Ricetta delle Orecchiette alla Pugliese


Ingredienti (per 4 persone)

400g di orecchiette secche

600g di cime di rapa

300g di Orecchiette di Mozzarella Santa Lucia

4 filetti di acciughe sott’olio

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino rosso fresco

olio extravergine d’oliva

sale

Orecchiette alla pugliese

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e fatela bollire.


Nel frattempo lavate le cime di rapa e pulitele levando le foglie più rovinate e le parti del gambo troppo dure.


A questo punto, salate l’acqua bollente, fatevi cuocere le cime di rapa per 5 minuti dopodiché scolatele e strizzatele bene.


Tenete da parte l’acqua di cottura dove cuocerete le orecchiette.


Intanto in una padella larga fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva e mettete a soffriggere i filetti di acciuga con i due spicchi d’aglio spellati e il peperoncino tagliato grossolanamente.


Fate saltare le cime di rapa in padella e aggiustatele di sale.


Quando le orecchiette saranno cotte al dente, scolatele e mantecatele in padella con le cime di rapa, bagnando il tutto con mezza tazza di acqua di cottura della pasta.


Unitevi le Orecchiette di mozzarella, mantecate a fuoco spento e servite caldo.


Scrivi commento

Commenti: 0