Scaloppine di lepre con tartufi di Norcia


Ingredienti (per 6 persone)

i filetti ricavati dal dorso di una lepre, tagliati in scaloppine di 100 gr. ognuna


100 gr. di burro


2 tartufi puliti e tagliati in fette spesse


qualche cucchiaio di Marsala


1 cucchiaio di estratto di carne diluito con un po' di brodo


sale e pepe q.b.



Preparazione

Fate scaldare il burro in un tegame ed allineatevi le scaloppine di lepre condite con sale e pepe.

 

Fatele rosolare a calore vivo e sgocciolatele leggermente al sangue posandole sul piatto di servizio e tenendole al caldo.

 

Mettete nel fondo di cottura, ben caldo, le fette di tartufo.

 

Mescolate velocemente (il troppo fuoco fa diventare i tartufi gommosi) e toglietele subito mettendole sulle scaloppine.

 

Versate adesso nel fondo di cottura il Marsala facendolo ridurre di 2/3 e successivamente il brodo mescolandolo e facendo ridurre il tutto.

 

Infine versate sulle scaloppine la salsa ottenuta servendo immediatamente.


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