Ingredienti (per 6 persone)
i filetti ricavati dal dorso di una lepre, tagliati in scaloppine di 100 gr. ognuna
100 gr. di burro
2 tartufi puliti e tagliati in fette spesse
qualche cucchiaio di Marsala
1 cucchiaio di estratto di carne diluito con un po' di brodo
sale e pepe q.b.
Preparazione
Fate scaldare il burro in un tegame ed allineatevi le scaloppine di lepre condite con sale e pepe.
Fatele rosolare a calore vivo e sgocciolatele leggermente al sangue posandole sul piatto di servizio e tenendole al caldo.
Mettete nel fondo di cottura, ben caldo, le fette di tartufo.
Mescolate velocemente (il troppo fuoco fa diventare i tartufi gommosi) e toglietele subito mettendole sulle scaloppine.
Versate adesso nel fondo di cottura il Marsala facendolo ridurre di 2/3 e successivamente il brodo mescolandolo e facendo ridurre il tutto.
Infine versate sulle scaloppine la salsa ottenuta servendo immediatamente.
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