Ingredienti (per 4 persone)
200 gr. speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
300 gr. riso carnaroli
1 lit. brodo vegetale
125 gr. parmigiano reggiano grattugiato
200 gr. radicchio rosso di Treviso IGP
50 gr. casatella trevigiana DOP
120 gr. burro
sale, pepe, olio e.v.o. q.b.
Preparazione
Mettere il radicchio, il parmigiano e il burro con il sale e mescolarli con l’aiuto di un frullatore fino a formare una crema liscia.
In una casseruola tostare il riso con po’ di olio di oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe.
Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo.
A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di radicchio, burro e Parmigiano e mantecare.
Lasciare raffreddare il risotto prima di impiattare.
Rifinire coprendo il risotto con la casatella e lo speck.
Un ricetta gustosa nella quale si sposa la cucina mediterranea con un prodotto delle alpi.
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